Cuire la pâte à blanc

• Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
• Badigeonner de jaune d'œuf pour la dorure.
• Parsemer de graines de sésame, de sel, de poivre et d'une touche d'oignon déshydraté.

Enfourner et laisser refroidir

• Enfourner 10 minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le pesto maison

• Mixer le basilic frais, les épinards blanchis, les pignons de pin, le parmesan, l'ail, le sel et le poivre avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir un pesto homogène.

Monter la base de la tarte

• Réserver 10 g de pesto de côté.
• Mélanger le reste du pesto avec la burrata bien crémeuse.
• Étaler cette préparation sur la pâte refroidie.

Dresser et servir

• Trancher les tomates anciennes bien juteuses et colorées.
• Les disposer joliment sur la tarte.
• Ajouter le pesto réservé et déguster.