Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.

Réaliser le confit de citron vert

• Chauffer le jus et les zestes de citron vert avec le sucre.
• Ajouter les œufs puis cuire en remuant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le beurre en dés et mixer pour lisser.
• Verser le confit sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.

Préparer l'appareil au citron jaune

• Chauffer le jus et les zestes de citron jaune avec le sucre et la fécule.
• Ajouter les œufs et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
• Incorporer le beurre puis la gélatine réhydratée essorée.
• Verser sur le confit et réserver au frais.

Monter la ganache au citron vert

• Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu et la gélatine.
• Ajouter les zestes de citron vert et émulsionner au fouet.
• Filmer au contact et réserver au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Dresser la tarte

• Pocher la ganache montée sur la tarte bien froide.
• Lisser la surface et décorer de zestes de citron vert.
• Réserver au frais avant de servir.