Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
• Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule.
• Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
• Verser le caramel dans le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.

Préparer la ganache chocolat

• Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
• Couler la ganache sur le caramel et lisser la surface.
• Réserver au frais.

Monter la ganache montée

• Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
• Incorporer la crème très froide et fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
• Pocher ou étaler la ganache montée sur la tarte.