Préparer la pâte sucrée

• Mélanger le beurre et le sucre glace avec la feuille du batteur
• Ajouter l'œuf puis la farine
• Réserver au froid

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre et le sucre avec la feuille du batteur
• Ajouter la poudre d'amande, puis l'œuf
• Terminer par les zestes de citron

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sucrée dans le moule à tarte
• Garnir de crème d'amande
• Enfourner à 180 °C

Préparer la crème citron

• Porter le jus de citron à ébullition
• Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'œuf, l'œuf et la maïzena
• Verser la moitié du jus de citron dans le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus

Épaissir la crème citron

• Faire épaissir et bouillir
• Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour qu'il fonde
• Filmer au contact et laisser refroidir

Préparer la gelée de citron vert

• Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Faire bouillir le jus de citron vert avec le sucre et les zestes
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir

Monter la meringue

• Mélanger le sucre et les blancs d'œuf avec le fouet du batteur
• Monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau

Dresser la tarte

• Répartir la crème citron sur le fond de tarte cuit
• Ajouter la gelée de citron vert
• Pocher la meringue sur le dessus