Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette et placer au frais.
• Cuire à blanc à 180 °C jusqu'à ce que le fond soit doré.

Préparer la crème vanille-citron vert

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et les zestes de citron vert.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu.
• Cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre et le jus de citron vert.

Montage de la tarte

• Verser la crème refroidie sur le fond de tarte cuit.
• Répartir les framboises fraîches sur toute la surface.
• Ajouter quelques zestes de citron vert et réserver au frais avant de servir.