Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette et placer au frais.
• Cuire à blanc à 180 °C jusqu'à coloration dorée.

Réaliser la crème à la menthe

• Chauffer le lait avec la menthe ciselée puis laisser infuser.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le lait chaud filtré sur le mélange et remettre sur le feu.
• Épaissir sans cesser de fouetter puis hors du feu incorporer le beurre.

Montage et dressage

• Verser la crème à la menthe sur le fond de tarte refroidi et lisser.
• Disposer les rondelles de kiwi en rosace sur toute la surface.
• Réserver au frais avant de servir.