Dessert
Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
2 Std.Für 8Nutri-Score D€€€
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2 Std.
2 Std.Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
was Sie brauchen
Zutaten
beurre pommade (pommade)Milchprodukte75 g
poudre d'amandeNüsse & Samen15 g
sucre glaceVorräte45 g
selGewürze1 g
œuf (battu)Milchprodukte29 g
farine T55Getreide125 g- poudre d'amandeNüsse & Samen30 g
sucreVorräte30 g- beurre (pommade)Milchprodukte30 g
- œuf (battu)Milchprodukte30 g
pêche de vigne (en quartiers)Obst & Gemüse300 g- purée de pêche de vigneObst & Gemüse150 g
- pêche de vigne (en brunoise)Obst & Gemüse150 g
- pectineVorräte3 g
- sucreVorräte30 g
crème entière liquideMilchprodukte50 ml- chocolat blancVorräte50 g
- fleur de sureauObst & Gemüse10 g
- gélatine (hydratée)Vorräte1 g
- crème liquide entière (froide)Milchprodukte150 ml
pro Portion
Nährwerte
284kcal
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Eiweiß
- 4 g
- Fett
- 16 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
Schneebesen
moule à tarte
Backofen
Stielkasserolle
Knetmaschine
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf puis finir par la farine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Schritt 2
Foncer et précuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte.
- Précuire 15 minutes à 160 °C.
- Schritt 3
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre et les poudres.
- Ajouter l'œuf.
- Garnir le fond de tarte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
- Schritt 4
Cuire la tarte
- Garnir de quartiers de pêche de vigne.
- Cuire 15 minutes à 160 °C.
- Schritt 5
Préparer la compotée de pêche de vigne
- Chauffer la purée de pêche de vigne.
- Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie tout en fouettant.
- Bouillir 30 secondes puis laisser refroidir et ajouter la brunoise de pêche de vigne.
- Schritt 6
Préparer la ganache montée fleur de sureau
- Infuser le sureau dans la crème chaude.
- Verser la crème chaude sur la gélatine hydratée et le chocolat blanc.
- Ajouter le reste de crème froide.
- Schritt 7
Réserver la ganache
- Réserver 6h au réfrigérateur avant de foisonner.
- Schritt 8
Dresser la tarte
- Étaler la compotée de pêche de vigne sur la tarte refroidie.
- Foisonner la ganache montée et la pocher sur la tarte.
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