Réaliser le praliné cacahuète

• Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole.
• Ajouter les cacahuètes : le mélange va d'abord sabler, puis caraméliser.
• Laisser refroidir, puis mixer pour obtenir un praliné et ajouter la fleur de sel.
• Réserver 30 g de cacahuètes caramélisées pour le croustillant.

Préparer le croustillant cacahuète

• Mélanger le praliné cacahuète avec le beurre de cacao fondu.
• Ajouter les crêpes dentelles émiettées et les cacahuètes caramélisées réservées.

Faire le beurre de cacahuète

• Torréfier les cacahuètes au four.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter la fleur de sel.

Cuire le caramel beurre salé

• Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
• Une fois bien ambré, ajouter la crème liquide chaude en plusieurs fois en mélangeant.
• Ajouter le beurre demi-sel à 50 °C, la vanille, puis mixer.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Confectionner la ganache montée cacahuète

• Réaliser une ganache avec le chocolat blanc, la première crème liquide et la gélatine hydratée.
• Ajouter le praliné cacahuète, puis la seconde crème liquide.
• Réserver au réfrigérateur avant de foisonner.

Monter et enrober les trompe-l'œil

• Garnir les coques de croustillant, de beurre de cacahuète, de caramel et de ganache montée foisonnée.
• Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat Dulcey, puis utiliser à 38 °C pour enrober.
• Saupoudrer de sucre glace spécial décor.