Sabler les ingrédients de la pâte sucrée

• Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la fleur de sel avec le beurre froid, au robot muni de la feuille ou à la main.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture très sableuse.

Incorporer l'œuf

• Ajouter l'œuf battu en omelette et mélanger brièvement.
• Arrêter dès que la pâte commence à s'amalgamer : ne pas trop la travailler pour qu'elle ne devienne pas élastique.

Fraiser et étaler la pâte

• Rassembler la pâte et la fraiser en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail, plusieurs fois, pour éviter les gros morceaux de beurre.
• Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.

Réserver au frais

• Placer la pâte étalée au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Foncer les tartelettes

• Découper et foncer les fonds de tartelettes avec les emporte-pièces.
• Retirer le surplus de pâte.

Cuire les fonds à blanc

• Enfourner les fonds de tartelettes.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille, puis mélanger de nouveau.
• Incorporer la poudre d'amande.

Garnir les fonds

• Décercler délicatement les fonds précuits en évitant de se brûler.
• Remplir de crème d'amande environ à la moitié.
• Ajouter des demi-framboises et badigeonner les extrémités de dorure (jaune d'œuf mélangé à la crème liquide).

Cuire avec la crème d'amande

• Enfourner de nouveau les tartelettes garnies.