Confire la tête d'ail

• Déposer la tête d'ail entière dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Préparer le pesto de pistache

• Mixer la gousse d'ail confite avec les pistaches, le basilic, le parmesan et un peu d'huile d'olive.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnir le moule

• Verser un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel dans le moule.
• Répartir les lamelles de courgettes et d'oignon en rosace.

Monter la tatin

• Étaler le pesto de pistache sur la pâte feuilletée.
• Poser la pâte sur les légumes, pesto vers le bas, et piquer quelques trous.

Cuire la tatin

• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et garnir

• Retourner la tatin encore chaude sur un plat.
• Déposer la burrata, parsemer de menthe et de basilic.