Cuire le riz

• Rincer le riz à l'eau claire.
• Le faire cuire à couvert dans son volume d'eau.

Assaisonner le riz

• Ajouter le vinaigre de riz et le sucre au riz cuit.
• Mélanger puis laisser refroidir à couvert à température ambiante.

Préparer la farce au thon

• Égoutter le thon et l'émietter dans un saladier.
• Ajouter la ciboulette, la mayonnaise, le jus de citron et la sriracha.
• Saler, poivrer, mélanger, goûter et réserver au frais.

Mariner le concombre

• Couper le concombre ultra fin.
• Le faire mariner dans le mélange vinaigre et sucre.

Faire l'omelette fine

• Battre l'œuf avec la sauce soja.
• Verser dans une poêle pour former une omelette très fine.
• Détailler de petites formes à l'emporte-pièce.

Monter les temaki

• Disposer du film alimentaire, puis les toppings, une cuillère de riz et un peu de thon.
• Ajouter encore un peu de riz, rabattre et presser fermement pour former des boules compactes.
• Répéter avec les différents toppings.

Dresser et servir

• Garnir de wasabi, de sésame noir et d'œufs de lump.
• Servir avec la sauce soja pour tremper.