Préparer la base tomate

• Mixer les tomates avec le concentré de tomate, l'ail et une partie des oignons.
• Faire chauffer l'huile dans la marmite et faire revenir le reste des oignons.
• Ajouter la préparation tomate et laisser réduire.

Cuire le poisson et les légumes

• Ajouter le poisson, le sel, le poivre et le laurier dans la marmite.
• Mouiller avec de l'eau et ajouter le tamarin.
• Ajouter les carottes, le manioc, l'aubergine et le chou.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient tendres.

Retirer le poisson et les légumes

• Sortir délicatement le poisson et les légumes de la marmite.
• Réserver au chaud.
• Filtrer le bouillon de cuisson.

Cuire le riz

• Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Verser le riz dans le bouillon filtré.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.

Dresser

• Servir le riz avec le poisson et les légumes.
• Parsemer de persil haché.