Préparer le jarret

• Badigeonner le jarret de bœuf de moutarde américaine sur toute la surface.
• Enrober généreusement de rub au bœuf.
• Planter la sonde de cuisson au cœur de la viande.

Fumer la viande

• Enfourner le jarret dans le fumoir à 150 °C.
• Laisser fumer jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et juteuse.

Emballer avec bouillon et beurre

• Poser le jarret sur une feuille d'aluminium.
• Verser le bouillon de bœuf et déposer le beurre sur le dessus.
• Refermer hermétiquement l'aluminium.

Poursuivre la cuisson

• Remettre le paquet au fumoir à 150 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer le glaze

• Récupérer le jus rendu par le bœuf.
• Le mélanger à la sauce barbecue miel chipotle.

Laquer et caraméliser

• Badigeonner le jarret de glaze.
• Remettre au fumoir le temps que la sauce caramélise.
• Ajouter une seconde couche de glaze.

Repos

• Laisser reposer la viande avant de la découper.

Découper et servir

• Retirer la ficelle et l'aluminium.
• Découper la viande autour de l'os.
• Servir avec les légumes et les oignons caramélisés.