Faire revenir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajouter la semoule.
• Saisir les morceaux de viande rouge de chaque côté pour bien les griller.
• Ajouter l'oignon et l'ail.

Assaisonner et ajouter la tomate

• Ajouter les épices, la coriandre, le sel, le poivre et le paprika, puis bien mélanger.
• Incorporer le concentré de tomate et laisser mijoter quelques minutes.
• Ajouter la pulpe de tomate mixée, mélanger et laisser revenir.

Mouiller et laisser mijoter

• Ajouter les pois chiches.
• Mouiller à hauteur avec l'eau (au moins 1 litre).
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer la pâte à boulettes

• Dans un grand saladier, mélanger la coriandre, la menthe, la tomate, l'oignon et l'ail.
• Ajouter la semoule, le paprika, le poivre, la coriandre moulue, le sel et une bonne dose d'huile d'olive.
• Verser une bonne louche de bouillon et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les boulettes

• Façonner des boulettes compactes avec la pâte de semoule.
• Pour une cuisson au couscous : sans œuf ni farine.
• Pour une cuisson dans la sauce : ajouter les œufs et un peu de farine pour éviter qu'elles ne s'ouvrent.

Ajouter les légumes et les boulettes

• Après 30 minutes de cuisson, ajouter les courgettes, les carottes et le piment vert.
• Déposer les boulettes dans la sauce (ou les cuire à part au couscous).
• Poursuivre la cuisson.

Ajouter les haricots verts et servir

• Dans les 10 à 15 dernières minutes, ajouter les haricots verts.
• Vérifier l'assaisonnement et la cuisson des boulettes.
• Servir bien chaud.