Séparer les œufs

• Séparer les jaunes des blancs dans deux saladiers.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Verser les trois-quarts du sucre sur les jaunes et réserver le reste pour les blancs.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone aux jaunes sucrés.
• Fouetter au batteur jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige.
• Ajouter le reste du sucre en cours de montage et continuer jusqu'à des blancs fermes.

Incorporer les blancs à la crème

• Ajouter les blancs en neige à la crème de mascarpone en deux fois.
• Mélanger délicatement du haut vers le bas pour ne pas casser les blancs.

Tremper les biscuits

• Verser le café refroidi dans un petit récipient.
• Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le café.

Monter le tiramisu

• Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat.
• Étaler une couche de crème de mascarpone de façon à recouvrir les biscuits.
• Répéter l'opération avec une seconde couche de biscuits puis de crème.

Réserver au frais

• Filmer le plat et placer au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao et servir

• Saupoudrer de cacao non sucré juste avant de servir, à l'aide d'une écumoire.
• Servir bien frais.