Préparer l'espresso

• Faire couler l'espresso dans une tasse.
• Réserver de côté pour laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly

• Verser la crème liquide entière bien froide dans un saladier (surtout pas de crème légère).
• Monter en chantilly au fouet.
• Réserver au frais.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien.

Incorporer le mascarpone

• Ajouter le mascarpone aux jaunes blanchis.
• Fouetter jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse.

Incorporer la chantilly

• Ajouter la chantilly à la spatule, délicatement, pour ne pas casser l'air.
• Faire le geste de soulever la masse afin que l'appareil ne retombe pas.
• La crème est prête lorsqu'elle est bien montée.

Monter le tiramisu

• Tremper les boudoirs dans l'espresso, juste un aller-retour, pas plus (sinon ils deviennent des éponges).
• Les disposer dans le plat de présentation.
• Recouvrir avec la crème au mascarpone (à la poche à douille si souhaité, sinon à la spatule).
• Répéter l'opération avec une deuxième couche de boudoirs trempés.
• Terminer par une bonne couche de crème au mascarpone bien lissée.

Repos au frais

• Laisser reposer au frais toute la nuit, c'est indispensable.

Finir et servir

• Saupoudrer de cacao amer en poudre (pas de Nesquik).
• Déguster bien frais.