Assécher et sécher la viande

• Assaisonner généreusement le tomahawk de sel en flocons.
• Poser la viande sur une grille au réfrigérateur pour assécher la surface et obtenir une meilleure croûte.

Préparer le fumoir

• Préparer le fumoir et le stabiliser à 115 °C.
• Planter le thermomètre au milieu de la viande, sans toucher l'os.

Fumer le tomahawk

• Enfourner le tomahawk dans le fumoir à 115 °C jusqu'à la cuisson souhaitée.

Saisir à la poêle

• Chauffer très fort une poêle en inox.
• Saisir le tomahawk sur toutes les faces pour former une croûte.

Repos et service

• Laisser reposer la viande quelques minutes.
• Parsemer de sel en flocons et arroser du jus de cuisson.
• Trancher et servir avec la sauce barbecue.