Préparer la garniture

• Battre les œufs dans un bol avec le sel et le poivre.
• Ajouter la tomate en dés, les oignons caramélisés, le thon émietté et le persil ciselé.
• Mélanger puis incorporer la mozzarella râpée.

Garnir la tortilla

• Déposer une tortilla dans la poêle et répartir la garniture dessus.
• Refermer avec la seconde tortilla.

Cuire à feu doux

• Faire cuire à feu doux de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré et que la mozzarella soit fondue.

Découper et servir

• Retirer du feu et découper en parts.