Préparer la garniture

• Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Hors du feu, incorporer la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth, puis saler et poivrer.

Ajouter le hareng

• Couper les filets de hareng en morceaux.
• Les ajouter délicatement à la garniture tiédie.

Monter la tourte

• Étaler un rouleau de pâte feuilletée dans un moule et piquer le fond.
• Répartir la garniture au hareng.
• Recouvrir du second rouleau, souder les bords et badigeonner d'œuf battu.

Cuire au four

• Enfourner la tourte à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laisser tiédir

• Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper.