Faire dorer les lardons

• Faire revenir le lard fumé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Cuire le poulet

• Dans la même poêle ou cocotte, faire cuire le poulet coupé en dés.
• Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.
• Réserver de côté.

Faire revenir les légumes

• Toujours dans la même cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon ciselé avec le poireau et l'ail.
• Ajouter les champignons et faire dorer, saler et ajouter le thym.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer au vin blanc et gratter les sucres au fond de la cocotte.

Créer la sauce

• Ajouter la farine et le bouillon de volaille, bien mélanger jusqu'à épaississement.
• Ajouter la crème liquide.
• Assaisonner avec la moutarde forte et le poivre.

Remettre la viande et le persil

• Remettre le poulet et les lardons dans la sauce pour terminer la cuisson.
• Ajouter le persil frais en fin de cuisson.

Monter la tourte

• Verser la préparation dans un plat à gratin.
• Couvrir d'une pâte feuilletée et faire des petits trous partout.
• Dorer à l'œuf.

Cuire au four

• Enfourner à 190 °C.
• Laisser tiédir avant de servir, c'est très chaud.