Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige avec le sucre.
• Ajouter les jaunes puis la farine et la levure tamisées, mélanger délicatement jusqu'à obtenir un joli ruban.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Taper plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour chasser l'air.
• Enfourner à 180 °C.

Préparer le caramel

• Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à coloration dorée.
• Hors du feu, ajouter la crème et le beurre.
• Remettre sur le feu quelques minutes en mélangeant, puis laisser refroidir.

Préparer le mélange trois laits

• Mélanger la crème liquide, le lait et le lait concentré sucré.
• Réserver deux cuillères à soupe du mélange pour détendre la chantilly de décoration.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec la crème liquide froide et le sucre jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Réserver deux cuillères à soupe de chantilly à mélanger avec le mélange trois laits réservé pour la décoration.

Imbiber la génoise

• Piquer la génoise refroidie avec une pique ou une fourchette.
• Arroser généreusement du mélange trois laits pour bien l'imbiber.

Étaler la chantilly et le caramel

• Étaler la chantilly mascarpone uniformément sur la génoise.
• Couler le caramel tiède (environ 30 °C) sur la crème.

Décorer et réserver au frais

• Tracer de petits traits dans un seul sens avec la chantilly détendue.
• Réserver au frais avant de servir.