Dessert

Trompe-l'œil framboise (ganache montée, insert framboise et glaçage miroir)

1 Std. 30 Min.Für 8Nutri-Score E€€€

1 Std. 30 Min.

Dessert

rezept von

mesdelicieusescreati

@mesdelicieusescreations

was Sie brauchen

8 Personen

marmelade de framboise (prête à l'emploi)Vorräte200 g
chocolat noir (haché, pour la ganache)Vorräte200 g
crème liquide entière (une partie chauffée, le reste bien froide)Milchprodukte400 ml
vanille (extrait ou gousse grattée)Gewürze5 ml
gélatine (feuilles réhydratées dans l'eau froide)Vorräte4 g
génoise (prédécoupée à la taille des cavités)Backwaren150 g
chocolat noir (haché, pour le glaçage)Vorräte150 g
beurre de cacao (en morceaux)Vorräte150 g
colorant alimentaire (colorant liposoluble rouge)Andere5 g

pro Portion

342kcal

was Sie verwenden

Schritt für Schritt

Préparer les inserts framboise
- Verser la marmelade de framboise dans de petits inserts.
- Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.
Schritt 1
Réaliser la ganache
- Faire fondre le chocolat avec une partie de la crème liquide.
- Incorporer la vanille et la gélatine réhydratée.
- Verser le restant de crème froide, mélanger puis réserver une nuit au frais.
Schritt 2
Monter la ganache
- Monter la ganache refroidie au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
Schritt 3
Garnir le moule
- Remplir les cavités du moule de ganache montée à la poche à douille et lisser à la spatule.
- Démouler les inserts framboise et les enfoncer dans la crème.
- Pocher une dernière couche de crème et refermer avec la génoise prédécoupée.
- Réserver une nuit au congélateur.
Schritt 4
Préparer le glaçage
- Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.
- Ajouter le colorant et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Schritt 5
Glacer les trompe-l'œil
- Démouler les trompe-l'œil encore congelés et les placer sur une grille.
- Napper de glaçage pour obtenir une coque uniforme.
- Laisser prendre avant de servir.
Schritt 6