Skip to content
Menu
Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata
Hauptgericht

Trüffel-Kaviar auf Trüffelpasta mit Burrata

45 Min.Für 2Nutri-Score D€€€
von @paulskka11 Importe0 Mal gekocht
Rezept anpassen

was Sie brauchen

Zutaten

2 Personen
  • Wasser (lauwarm)Andere200 ml
  • Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)Vorräte5 g
  • Trüffelöl (für die Kaviar-Masse)Vorräte40 ml
  • Agar-Agar (Pulver)Vorräte7 g
  • neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, gut gekühlt)Vorräte300 ml
  • kaltes Wasser (zum Abspülen)Andere500 ml
  • Trüffelöl (zum Einlegen des Kaviars)Vorräte50 ml
  • Nudeln (z. B. Spaghetti oder Tagliatelle)Getreide200 g
  • Butter (weich)Milchprodukte40 g
  • Trüffelöl (für die Sauce)Vorräte20 ml
  • Parmesan (fein gerieben)Milchprodukte50 g
  • SahneMilchprodukte100 ml
  • Knoblauch (fein gehackt)Obst & Gemüse2 Stücke
  • SalzGewürze3 g
  • Pfeffer (frisch gemahlen)Gewürze1 g
  • Burrata (abgetropft)Milchprodukte2 Stücke

pro Portion

Nährwerte

1.218kcal

Kohlenhydrate
80 g
Eiweiß
28 g
Fett
88 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Stielkasserolle
  • Rührschüssel
  • Sieb
  • Bratpfanne
  • Kochtopf

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kaviar-Masse ansetzen

    • Die Gemüsebrühe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
    • Das Trüffelöl unterrühren – der Ölanteil darf nicht zu hoch sein.
    • Das Agar-Agar gleichmäßig einrühren.
    Schritt 1

  2. Masse aufkochen

    • Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
    • Etwa 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dabei die Packungsanleitung des Agar-Agars beachten.
    • Kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß, aber noch flüssig ist.
    Schritt 2

  3. Trüffel-Perlen in kaltem Öl formen

    • Das neutrale Öl gut kühlen.
    • Die Masse mit einer Spritzflasche oder Pipette tropfenweise in das kalte Öl träufeln, sodass kleine Kügelchen sofort gelieren.
    • Die Perlen durch ein feines Sieb abgießen und das Öl dabei auffangen.
    Schritt 3

  4. Perlen abspülen und einlegen

    • Die Perlen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
    • In Trüffelöl einlegen und bis zum Servieren kühl lagern.
    Schritt 4

  5. Trüffel-Sauce zubereiten

    • Butter, Trüffelöl, Parmesan, Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen.
    • Etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
    Schritt 5

  6. Nudeln kochen und mischen

    • Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
    • Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen.
    Schritt 6

  7. Anrichten

    • Die Pasta auf Tellern anrichten und die Burrata daraufsetzen.
    • Den Trüffel-Kaviar auf der Burrata verteilen und servieren.
    Schritt 7
Mezze holen