Préparer la sauce umami

• Mélanger le beurre d'arachide, le chili du Sichuan, la sauce soja croustillante, le vinaigre de riz, le mirin et l'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
• Ajouter le sucre et fouetter pour bien dissoudre.

Griller et écraser les poivres

• Griller le poivre de sésame et les grains de poivre rose.
• Les écraser au mortier et les ajouter à la sauce pour une touche fruitée et piquante.

Cuire les nouilles

• Faire bouillir les udon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les plonger dans de l'eau glacée puis bien les égoutter.

Assembler et mélanger

• Ajouter les pois mange-tout, le concombre et le sucre aux nouilles.
• Verser la sauce et mélanger pour que tout soit bien enrobé.

Dresser et garnir

• Parsemer de graines de sésame grillées et d'oignon de printemps émincé.
• Servir bien frais.