Faire revenir le soffritto

• Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter l'ail.
• Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
• Laisser suer doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.

Cuire les viandes séparément

• Saisir la viande de bœuf seule dans une poêle pour évacuer son eau.
• Répéter l'opération avec la viande de porc.
• Ajouter les viandes revenues dans la sauteuse avec les légumes.

Déglacer au vin rouge

• Verser le vin rouge dans la sauteuse.
• Laisser l'alcool s'évaporer complètement.

Ajouter le concentré et la sauce tomate

• Incorporer le concentré de tomate et bien le délayer.
• Ajouter la sauce tomate en petite quantité, le ragù doit rester peu tomate.
• Verser le bouillon chaud petit à petit pour maintenir le moelleux.

Laisser mijoter longuement

• Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson à découvert.

Ajouter le lait

• Verser le lait dans la sauce et mélanger.
• Poursuivre la cuisson doucement pour lier la sauce.

Cuire les tagliatelle et servir

• Cuire les tagliatelle dans une grande eau salée.
• Égoutter et napper généreusement de ragù.