Parfumer l'huile d'olive

• Verser un bon filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter l'ail et un pied de basilic entier pour parfumer l'huile.
• Faire chauffer doucement puis retirer le pied de basilic.

Ajouter les légumes et les tomates

• Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux.
• Ajouter les tomates cœur de bœuf, les tomates allongées et les tomates cerises avec leur peau.
• Saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser mijoter la sauce

• Couvrir la casserole.
• Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Mixer et filtrer

• Mixer la sauce au mixeur plongeant.
• Passer la sauce au chinois au-dessus d'un saladier pour retirer les peaux.
• Vider le chinois régulièrement pour pouvoir filtrer la suite.

Finir avec le basilic frais

• Ajouter les feuilles de basilic frais ciselées dans la sauce.
• Rectifier l'assaisonnement et servir avec des paccheri.