Mélanger la pâte de pistache et la moutarde

• Déposer la pâte de pistache dans un saladier.
• Ajouter la moutarde et mélanger au fouet.

Ajouter le vinaigre

• Verser le vinaigre pour apporter un peu d'acidité.
• Fouetter pour homogénéiser.

Émulsionner avec l'huile d'olive

• Verser l'huile d'olive petit à petit en fouettant sans arrêt.
• Continuer jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et émulsionnée.