Préparer le caramel au beurre salé

• Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il rougisse.
• Hors du feu, verser la crème et ajouter le beurre demi-sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.

Infuser le lait à la vanille

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Mettre la gousse et les graines dans le lait avec la crème liquide.
• Chauffer doucement sans faire bouillir.

Blanchir les jaunes d'œufs

• Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Cuire la crème anglaise

• Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et ajouter la crème liquide.
• Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Refroidir rapidement en remuant la crème (la « faner »).

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans la cuve du batteur.
• Incorporer le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse.
• Battre jusqu'à obtenir des blancs fermes formant un bec d'oiseau.

Cuire les îles au micro-ondes

• Former une quenelle de blancs dans un bol allant au micro-ondes.
• Cuire 15 à 30 secondes selon la puissance du micro-ondes, jusqu'à ce que l'île gonfle et sorte du bol.

Dresser l'île flottante

• Verser la crème anglaise froide dans une assiette creuse.
• Déposer délicatement l'île de blancs sur la crème.
• Napper de caramel au beurre salé et servir.