Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.

Préparer la pâte à wraps

• Râper les pommes de terre crues.
• Mélanger les pommes de terre râpées, la mozzarella, l'œuf battu, le poivre et les herbes de Provence.
• Saler légèrement.

Former les galettes

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, diviser la préparation en deux tas.
• Aplatir pour obtenir deux galettes fines.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire au four

• Enfourner les galettes pour 20 min à 180 °C chaleur tournante.

Faire croustiller au grill

• Passer le four en mode grill et poursuivre la cuisson pour faire croustiller le dessus des wraps.

Laisser refroidir

• Sortir les wraps du four et les laisser complètement refroidir avant de les décoller et de les manipuler.

Garnir et replier

• Étaler une base de tzatziki sur chaque wrap.
• Ajouter le concombre, la truite, la roquette et un peu de crème de balsamique.
• Replier le wrap en sandwich.