Vorteig zubereiten

• Mehl, Wasser und Milch in einen Topf geben.
• Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse etwa 65 °C erreicht oder puddingartig ist.
• Sofort vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Hefeteig kneten

• Mehl, Milch, Zucker, Salz, Hefe, Vanilleextrakt und Ei in eine Schale geben und kurz verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Den Vorteig und die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große, leicht geölte Schüssel legen.

Teig gehen lassen

• Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Füllung anrühren

• Sehr weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Teig ausrollen und füllen

• Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.
• Zu einem Rechteck von ca. 35 × 40 cm ausrollen.
• Die Füllung gleichmäßig auf der Teigfläche verstreichen.

Aufrollen und schneiden

• Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
• Die Rolle mit Zahnseide oder einem scharfen Messer in gleichmäßige Schnecken schneiden.
• Die Schnecken in eine mit Butter gefettete Backform setzen.

Zweite Gehzeit

• Die Schnecken in der Form nochmals ruhen lassen.

Backen

• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Schnecken goldbraun sind.

Frischkäse-Frosting zubereiten

• Frischkäse, weiche Butter, Vanilleextrakt und Puderzucker in eine Schale geben.
• Kurz aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Glasieren und servieren

• Das Frosting auf die noch warmen Zimtschnecken streichen.