Teigflüssigkeit erwärmen

• Eier, Sonnenblumenöl und Milch in eine Schüssel geben und verrühren.
• Die Mischung unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie flüssig und warm ist – mit dem Thermometer prüfen, nicht mit den Händen.

Teig kneten

• Die Hälfte des Mehls in die Schüssel geben und die warme Mischung vollständig einrühren.
• Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und vorsichtig und langsam kneten, bis er weich ist.

Teigkugeln formen und ruhen lassen

• Den Teig vorsichtig portionieren und zu Kugeln formen.
• Die Kugeln abdecken und ruhen lassen.

Mehlgemisch vorbereiten

• Das restliche Mehl mit der Speisestärke mischen.

Teigfladen ausrollen

• Die Teigkugeln im Mehl-Stärke-Gemisch wenden und mit dem Oklava sehr dünn ausrollen.

Butter schmelzen und Walnüsse hacken

• Die Butter schmelzen und das Butterschmalz abschöpfen.
• Die Walnüsse grob hacken, nicht mahlen.
• Die Backform einfetten.

Baklava schichten

• Einen ausgerollten Teigfladen in die Form legen und mit etwas Zucker bestreuen.
• Weitere Teigfladen schichten, bis etwa 45 Lagen erreicht sind.
• Die gehackten Walnüsse ohne Zucker darauf verteilen und mit den restlichen Teigfladen bedecken.

Schneiden und mit Butter übergießen

• Die Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden.
• Das abgeschöpfte Butterschmalz von oben gleichmäßig darüberträufeln und die Form leicht schwenken.

Backen

• Die Baklava bei 170 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen.
• Nach etwa 10 Minuten, wenn sie leicht rötlich wird, mit Backpapier abdecken und fertig backen.

Sirup (Sherbet) kochen

• Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 verrühren und aufkochen.
• Die Temperatur reduzieren und den Sirup etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Sirup aufgießen und ziehen lassen

• Den heißen Sirup über die gebackene Baklava gießen.
• Die Baklava über Nacht oder bis zu 24 Stunden ziehen lassen.