Saisir les aubergines

• Couper les aubergines en deux dans la longueur et les entailler en croisillons.
• Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu fort.
• Ajouter le thym frais et laisser bien colorer.

Enfourner avec miel et ail

• Débarrasser les aubergines sur une plaque allant au four.
• Ajouter un filet de miel, le piment d'Espelette, l'ail haché et la fleur de sel.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le jus de citron, une gousse d'ail hachée, le yaourt nature, le sel et les zestes de citron.

Dresser

• Tapisser le fond d'une assiette avec la sauce au yaourt.
• Déposer les aubergines rôties et parsemer de pignons de pin.