Plato principal
Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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1 h 15 min
1 h 15 minBallotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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@lucas_cuisine1
@lucas_cuisine1
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lo que necesita
Ingredientes
carassin (levé en filets, peau conservée)Pescado1,2 kg
épinards (lavés, équeutés)Frutas y verduras400 g
violettes (pétales lavés et séchés)Frutas y verduras20 g
pommes (coupées en quartiers)Frutas y verduras4 piezas
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
beurre (fondu)Lácteos60 g
crème liquide (entière)Lácteos100 ml
œuf (blanc et jaune séparés)Lácteos1 pieza
huile d'oliveDespensa30 ml
selEspecias8 g
poivre noir (moulu)Especias3 g
por ración
Nutrición
519kcal
- Carbohidratos
- 24 g
- Proteínas
- 53 g
- Grasas
- 24 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Cazo
Bol
Horno
Fuente de horno
film alimentaire- ficelle de cuisine
Batidora de vaso
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la farce aux épinards
- Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
- Paso 2
Lever et garnir les filets de carassin
- Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
- Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
- Rouler serré et ficeler la ballotine.
- Paso 3
Cuire la ballotine
- Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
- Paso 4
Rôtir les pommes
- Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
- Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
- Paso 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons.
- Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
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