Faire fondre le beurre

• Faire fondre le beurre directement dans une casserole.

Préparer le roux

• Ajouter la farine au beurre fondu.
• Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer le lait

• Verser le lait petit à petit, sans tout verser d'un coup.
• Mélanger sans cesse à la cuillère en bois pour bien assimiler le lait au roux.
• Poursuivre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : moins longtemps pour une béchamel plus liquide, plus longtemps pour une texture plus crémeuse.

Assaisonner hors du feu

• Retirer la casserole du feu.
• Ajouter beaucoup de poivre, un peu de sel et râper la noix de muscade.
• Mélanger.

Ajouter le comté

• Râper le comté directement dans la béchamel.
• Mélanger et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
• Utiliser aussitôt, par exemple pour des croque-monsieur.