Activer la levure

• Dans un petit bol, diluer la levure avec l'eau tiède et le sucre.
• Mélanger et laisser poser de côté.

Sabler la semoule avec l'huile

• Verser la semoule dans un grand saladier.
• Ajouter l'huile et le sel, puis travailler du bout des doigts pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile.

Former la pâte

• Ajouter les œufs et le mélange de levure sucré, mélanger.
• Arroser de lait tiède et pétrir comme une pâte à pain jusqu'à obtenir une pâte souple.

Premier repos et pétrissage

• Laisser reposer la pâte puis la retravailler, ce sera plus facile.

Pousse de la pâte

• Couvrir et laisser pousser la pâte, puis la dégazer.

Façonner les triangles

• Diviser la pâte en trois boules.
• Former de petits triangles avec chaque boule.

Repos et chauffe de l'huile

• Laisser reposer les beignets le temps de préchauffer l'huile à feu doux.
• Veiller à ce que l'huile soit chaude mais non brûlante.

Frire les beignets

• Plonger les beignets dans le bain d'huile chaud et les retourner.
• Égoutter dès qu'ils sont dorés, la cuisson est très rapide.

Enrober de sucre et servir

• Passer les beignets encore tièdes dans le sucre, par exemple dans un sachet plastique.
• Retirer l'excédent de sucre et servir avec un thé à la menthe.