Préparer les fleurs

• Cueillir les grappes de fleurs d'acacia d'une variété comestible.
• Vérifier qu'il n'y a plus d'insectes à l'intérieur.

Préparer la pâte à beignets

• Mettre la maïzena, la farine et le sucre dans un saladier et former un puits.
• Ajouter l'œuf puis verser l'eau froide en filet, peu à peu.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte très fluide et sans grumeaux.

Chauffer l'huile

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.

Tremper et frire les beignets

• Tremper les grappes de fleurs directement dans la pâte.
• Frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans trop prolonger la cuisson pour garder la saveur florale.
• Égoutter sur une assiette.

Finir et servir

• Arroser d'un filet de miel et ajouter un zeste de citron.
• Déguster immédiatement.