Mélanger les œufs et le sucre

• Mettre les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un récipient.
• Mélanger le tout au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige avec un batteur électrique ou à la main.
• Continuer jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer les poudres et les blancs

• Tamiser la farine et le cacao sur le mélange œufs-sucre.
• Ajouter les blancs montés et mélanger au fouet.
• Terminer délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs.

Étaler la pâte sur la plaque

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Poser du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
• Étaler la pâte finement et régulièrement, puis former des rebords avec le pouce.

Cuire le biscuit

• Enfourner la plaque à 180 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le biscuit soit cuit et souple.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir le biscuit hors du four, directement sur le plan de travail.
• Le retirer de la plaque : il est prêt à être garni et roulé.