Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao

• Faire chauffer le chocolat blanc avec le beurre de cacao (ou l'huile de coco à défaut).
• Ne pas dépasser environ 32 °C.
• Mélanger jusqu'à obtenir un glaçage parfaitement lisse.

Tremper les entremets

• Tremper les entremets framboise précédemment réalisés dans le glaçage à l'aide d'un pic en bois.
• Le glaçage fige en quelques secondes.
• Réserver les entremets sur une plaque avec un silpat et les mettre au frais.

Préparer le glaçage à pistolet

• Faire chauffer le nappage abricot avec un petit peu d'eau.
• Ajouter le colorant rouge (idéalement rose pour se rapprocher de la framboise).

Floquer les entremets

• À l'aide d'un pistolet à peinture (ou d'une bombe de flocage), recouvrir les entremets du nappage en plusieurs couches très fines.

Réserver au frais

• Mettre les entremets au frigo pour qu'ils décongèlent complètement.