Tentempié
Bœuf séché maison
45 minPara 8Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minBœuf séché maison
receta de
Du fait maison
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lo que necesita
Ingredientes
bœuf (en morceaux de 3 cm d'épaisseur)Carne1 kg
selEspecias30 g
feuilles de laurierEspecias3 piezas- poivre blanc (moulu)Especias5 g
paprikaEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias5 g- piment d'EspeletteEspecias3 g
por ración
Nutrición
275kcal
- Carbohidratos
- 1 g
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 19 g
lo que usará
Utensilios
Báscula de cocina
machine sous vide
Bol- ficelle de cuisine
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la viande
- Couper le morceau de bœuf en plusieurs morceaux de 3 cm d'épaisseur
- Peser les morceaux de viande
- Paso 2
Mélanger les ingrédients de salaison
- Mélanger le sel, le poivre blanc, le paprika, le poivre noir, le piment d'Espelette et les feuilles de laurier
- Paso 3
Mettre sous vide
- Placer le morceau de viande dans le sac sous vide
- Frotter la viande avec tous les ingrédients
- Sceller le sac
- Paso 4
Salaison
- Laisser saler 1 jour par centimètre d'épaisseur, plus 1 jour
- Paso 5
Sortir et sécher la viande
- Sortir la viande du sac et l'ouvrir
- Jeter le jus rendu
- Retirer les feuilles de laurier et tout ce qui accroche à la viande
- Frotter et sécher la viande un maximum
- Paso 6
Ajouter les épices
- Poser les épices souhaitées sur la viande : poivre blanc, paprika ou poivre noir, piment d'Espelette
- Paso 7
Suspendre et affiner
- Mettre la viande dans un filet pour la suspendre
- Noter la date, le type de viande et les épices sur un papier accroché
- Laisser sécher environ un mois