Mélanger les viandes

• Réunir la poitrine de porc, le veau et la gorge de porc dans un saladier.
• Bien mélanger les viandes.

Ajouter le reste des ingrédients

• Ajouter les échalotes, l'ail, la ciboulette, les œufs, le cognac, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Remplir les bocaux

• Remplir les bocaux stérilisés en tassant bien la préparation.
• S'arrêter à 2 cm du haut du bocal et fermer les bocaux.

Préparer la stérilisation

• Mettre un torchon au fond de la marmite.
• Poser les bocaux fermés debout et glisser un torchon entre eux.
• Recouvrir d'eau, couvrir la marmite et porter à 100 °C.

Stériliser

• Laisser stériliser à 100 °C pendant 3 h.

Refroidir et vérifier

• Sortir les bocaux et les laisser refroidir complètement.
• Une fois froids, vérifier la bonne stérilisation (couvercle bombé et scellé).