Tailler et assaisonner le bœuf

• Demander au boucher de préparer le rumsteak, ou le tailler soi-même en bâtonnets ou en cubes réguliers.
• Assaisonner la viande de sel et de paprika.

Chauffer la casserole et colorer le beurre

• Faire chauffer la casserole avec un filet d'huile.
• Ajouter le beurre et attendre qu'il prenne une légère couleur noisette, sans brûler.

Saisir la viande

• Ajouter les morceaux de bœuf sans les jeter violemment dans la casserole.
• Saisir à feu vif en remuant, pour une cuisson saignant à point.
• Retirer les morceaux dès qu'ils sont cuits et réserver.

Ciseler l'échalote

• Couper l'échalote en deux dans la longueur.
• Ciseler finement en gardant la racine et la peau pour la tenir, sans gaspillage.

Faire suer l'échalote et torréfier le paprika

• Remettre l'échalote dans la casserole et la faire suer en décollant les sucs, sans la laisser brûler.
• Ajouter un peu de paprika et le torréfier.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc.
• Laisser réduire sans aller totalement à sec.

Ajouter la crème et lier la sauce

• Verser la crème dans la casserole.
• Porter à ébullition, saler et poivrer.
• Laisser la sauce prendre une texture nappante, pas trop épaisse.

Réchauffer la viande dans la sauce

• Remettre la viande dans la sauce sans la faire bouillir, juste pour la réchauffer et bien l'enrober.
• Donner un tour de moulin à poivre et ajouter le persil concassé.

Dresser et servir

• Servir avec le riz pilaf parsemé de parmesan.
• Ajouter une petite touche de paprika et un reste de persil frais sur le dessus.