Préparer la pâte à beignets

• Dans un bol, mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sel, le lait et la levure.
• Pétrir pendant 10 minutes.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant 10 minutes.

Laisser pousser la pâte

• Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1h30 minimum.

Former les pâtons

• Former des pâtons et les placer sur des morceaux de papier cuisson.
• Recouvrir et laisser reposer 1h minimum.

Préparer le sirop de la crème

• Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau, puis ajouter le beurre.
• Porter à ébullition et éteindre le feu.
• Laisser refroidir le sirop 5 minutes.

Préparer la crème pâtissière

• Dans un bol, mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et l'eau.
• Ajouter petit à petit le sirop légèrement chaud tout en remuant.

Cuire la crème

• Verser le mélange dans une casserole, chauffer à feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Refroidir la crème

• Verser la crème dans un bol, filmer au contact et placer au frigo 2h minimum.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile dans une casserole sur feu doux, environ 160 °C.
• Placer les beignets dans l'huile et les faire frire de chaque côté pendant quelques minutes.

Enrober et fourrer les beignets

• Rouler les beignets dans le sucre.
• Ouvrir les beignets en deux et garnir de crème pâtissière à la poche à douille.