Préparer la marinade

• Mélanger le sel fin et le sucre de canne en quantités égales.
• Ajouter les zestes de citron jaune et l'aneth ciselée.

Enrober le saumon

• Verser une couche de marinade au fond du plat.
• Déposer les pavés de saumon et les recouvrir entièrement du reste de mélange.

Mariner au frais

• Filmer le plat et placer au réfrigérateur.

Rincer le saumon

• Retirer la marinade et rincer soigneusement les pavés sous l'eau claire.
• Sécher délicatement.

Découper en cubes

• Découper les pavés en cubes réguliers.

Préparer la crème citronnée

• Mélanger la crème fouettée avec un peu de jus de citron jaune et de poivre.

Dresser les bonbons

• Déposer un point de crème sur chaque cube de saumon.
• Ajouter quelques pousses germées et un petit quartier de citron vert.