Activer la levure

• Mélanger le lait tiède avec la levure et le sucre.
• Laisser poser à couvert.

Préparer la farine

• Dans un bol, mettre la farine tamisée et mélanger avec le sel.

Pétrir la pâte

• Incorporer le mélange lait-levure-sucre, les œufs et le vinaigre, puis pétrir.
• Ajouter le beurre mou petit à petit ainsi que la crème fraîche.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Première pousse

• Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Astuce : préchauffer le four à 50 °C, l'éteindre et y placer la pâte, porte entrouverte.

Préparer la farce à la viande

• Faire revenir la viande hachée avec l'ail, les cives et le persil.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment végétarien, le piment en poudre, les 4 épices et la poudre de bois d'Inde.
• Ajouter un peu de sauce tomate, sans excès pour ne pas percer la pâte.

Façonner les boules

• Dégazer la pâte et la retravailler légèrement.
• Former des pâtons d'environ 70 g et insérer la farce au centre (viande, mozzarella ou les deux).
• Ne pas mettre trop de farce et bien pincer pour fermer les boules.

Deuxième pousse

• Disposer les boules dans un moule.
• Laisser lever à couvert.

Badigeonner

• Badigeonner les boules de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait juste avant d'enfourner.

Cuisson

• Enfourner à 170 °C.
• Placer un peu d'eau au fond du four pour garder le moelleux.

Badigeon des pains à la mozzarella

• Faire fondre le beurre salé avec l'ail haché et le persil.
• Badigeonner les brioches à la mozzarella à la sortie du four.