Préparer le tangzhong

• Dans une casserole, mélanger une partie de la farine avec le lait.
• Chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
• Laisser tiédir.

Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot, mélanger la farine restante, le sucre, la levure émiettée et le tangzhong tiédi.
• Ajouter les œufs puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le sel puis le beurre pommade par morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Laisser pousser

• Couvrir le bol et laisser lever la pâte à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner la brioche

• Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle sur un plan fariné.
• Répartir la pâte à tartiner chocolat-noisette sur toute la surface.
• Rouler la pâte en boudin puis la découper en tronçons et les disposer dans le moule à cake.

Deuxième pousse

• Couvrir le moule et laisser pousser à nouveau la brioche.

Dorer et cuire

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Badigeonner la brioche de jaune d'œuf au pinceau.
• Enfourner jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.

Démouler et déguster

• Laisser tiédir la brioche puis la démouler sur une grille.
• Déguster tiède ou froide.