Blanchir les broccolini

• Porte une grande casserole d'eau bien salée à ébullition.
• Blanchis les broccolini 1 à 2 minutes, puis plonge-les immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égoutte-les soigneusement.

Rôtir les broccolini

• Fais chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle avec l'ail.
• Fais rôtir les broccolini jusqu'à belle coloration.
• Assaisonne de sel et de poivre, puis débarrasse sur une plaque.

Blanchir les épinards

• Lave les épinards et retire les côtes.
• Blanchis-les une dizaine de secondes dans une eau salée.
• Plonge-les dans une eau glacée, puis presse-les fortement pour retirer un maximum d'eau.

Préparer le pesto d'épinards

• Hache grossièrement les épinards.
• Mixe-les avec le parmesan, les pignons torréfiés, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un pesto lisse ou légèrement texturé.
• Prélève la quantité nécessaire et délaye-la avec un peu d'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de fleur de sel.

Dresser les assiettes

• Dresse le pesto au fond de l'assiette.
• Ajoute les broccolini bien rôtis et nappe légèrement de pesto.
• Termine avec une burrata assaisonnée d'huile d'olive, de sel, de poivre et de jus de citron, puis parsème de pignons torréfiés.