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Bûche caramel et noix de pécan
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12 h
12 hBûche caramel et noix de pécan
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@aylinecakes
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lo que necesita
Ingredientes
œufs (entiers)Lácteos75 g
sucreDespensa60 g
mielDespensa40 g
poudre de noix de pécanFrutos secos y semillas50 g
farineCereales70 g
levure chimiqueDespensa4,6 g
selEspecias1,5 g
crèmeLácteos60 g
beurre (fondu chaud)Lácteos40 g- beurre doux (pour le croustillant)Lácteos25 g
- sucre (pour le croustillant)Despensa25 g
- farine (pour le croustillant)Cereales25 g
- poudre de pécan (pour le croustillant)Frutos secos y semillas25 g
- chocolat blanc (fondu, pour le croustillant)Despensa50 g
- chocolat blanc pâtissier (pour la ganache)Despensa139 g
- gélatine 200 bloom (réhydratée)Despensa5 g
eau (pour l'hydratation de la gélatine)Bebidas30 ml
gousse de vanille (grattée)Especias2 piezas- crème chaude (pour l'infusion)Lácteos161 g
- crème froide entière (très froide)Lácteos482 g
por ración
Nutrición
525kcal
- Carbohidratos
- 40 g
- Proteínas
- 7 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Varillas
Espátula
Bandeja de horno
Molde rectangular
Cazo- Batidora de varillas
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le biscuit moelleux pécan
- Fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le miel.
- Ajouter la poudre de pécan, la farine, la levure, le sel et la crème, puis fouetter.
- Incorporer le beurre fondu chaud et mélanger à la maryse.
- Paso 2
Cuire le biscuit
- Verser l'appareil dans un moule rectangulaire ou carré.
- Enfourner à 150 °C.
- Laisser refroidir puis découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
- Paso 3
Réaliser le croustillant pécan
- Mélanger à la main le beurre doux, le sucre, la farine et la poudre de pécan pour former un crumble.
- Faire cuire sur une plaque à 180 °C.
- Laisser refroidir et émietter le crumble avec les doigts.
- Paso 4
Assembler le croustillant
- Ajouter le chocolat blanc fondu au crumble émietté et mélanger.
- Étaler ce croustillant sur le biscuit pécan.
- Placer au frais.
- Paso 5
Préparer la ganache montée vanille
- Réhydrater la gélatine dans l'eau et placer au frais.
- Faire fondre le chocolat blanc pâtissier.
- Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser 5 min.
- Paso 6
Finaliser la ganache
- Chauffer une deuxième fois la crème infusée et la verser sur le chocolat blanc fondu.
- Ajouter la gélatine et mélanger.
- Ajouter la crème froide entière, mélanger, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
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