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Bûche façon Sundae caramel
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4 h
4 hBûche façon Sundae caramel
receta de
@framboise_et_vanille
@framboise_et_vanille
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lo que necesita
Ingredientes
sucre (pour le caramel)Despensa100 g
crème entière liquide (pour le caramel)Lácteos120 ml
beurre demi-sel (pour le caramel)Lácteos35 g
cacahuètes non salées (pour le caramel)Frutos secos y semillas30 g
crêpes dentelles (émiettées)Panadería40 g- chocolat au lait (fondu)Despensa30 g
- cacahuètes concassées (concassées)Frutos secos y semillas25 g
- beurre de cacahuètesDespensa50 g
- crème entière liquide (très froide, pour la ganache montée)Lácteos400 ml
- chocolat blanc (pour la ganache montée)Despensa200 g
vanille (gousse grattée)Especias1 pieza- gélatine (feuilles ramollies)Despensa4 g
- blancs d'œufs (pour la dacquoise)Lácteos3 piezas
- poudre d'amandesFrutos secos y semillas100 g
- sucre glaceDespensa80 g
- sucre (pour la dacquoise)Despensa40 g
farineDespensa20 g- glaçage miroir neutre (sans colorant)Despensa300 g
- crème entière liquide (très froide, pour la chantilly)Lácteos100 ml
por ración
Nutrición
642kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 41 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Bol ×3
Varillas
Batidora de varillas
Espátula
Bandeja de horno
Horno
Molde para bizcocho
Termómetro de cocina
Rodillo
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le caramel beurre salé
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Verser la crème chaude en plusieurs fois en remuant, puis ajouter le beurre demi-sel.
- Hors du feu, incorporer les cacahuètes et laisser refroidir.
- Paso 2
Réaliser le croustillant chocolat au lait - cacahuètes
- Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuètes.
- Émietter les crêpes dentelles et ajouter les cacahuètes concassées.
- Mélanger, étaler en fine couche entre deux feuilles et réserver au frais.
- Paso 3
Cuire la dacquoise
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
- Incorporer délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés.
- Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.
- Paso 4
Préparer la ganache montée à la vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
- Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
- Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.
- Paso 5
Monter la bûche
- Chemiser le moule à bûche et couler une partie de la ganache montée.
- Ajouter le cœur de caramel aux cacahuètes, puis le croustillant chocolat.
- Déposer la dacquoise et recouvrir du reste de ganache.
- Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.
- Paso 6
Glacer et décorer
- Démouler la bûche et la poser sur une grille.
- Napper de glaçage miroir à environ 30 °C.
- Monter la crème froide en chantilly et décorer avec le caramel restant et des cacahuètes.
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