Préparer et cuire le biscuit mousseux

• Graisser le moule ou la plaque dans lequel le biscuit sera coulé.
• Monter les blancs en neige bien fermes, puis incorporer délicatement les jaunes, le sucre et la farine tamisée pour obtenir un biscuit mousseux.
• Couler le biscuit en une couche régulière et lisser la surface.

Démouler le biscuit

• Humidifier un torchon propre avec de l'eau froide et l'essorer.
• Retourner le torchon à l'envers par-dessus le biscuit encore tiède pour faciliter le démoulage.
• Démouler délicatement en prenant son temps pour obtenir un joli rectangle.

Rouler le biscuit à chaud

• Enrouler le biscuit sur lui-même encore chaud pour éviter qu'il ne se casse.
• Le maintenir serré dans le torchon jusqu'au moment de l'utiliser.

Découper et garnir le biscuit

• Dérouler le biscuit et couper l'une des deux largeurs bien droite à l'aide d'une règle.
• Étaler une couche de ganache la plus régulière possible, en s'arrêtant à 2 cm du bord découpé.
• Sur le côté opposé, former un petit boudin avec un peu plus de ganache.

Enrouler la bûche

• Enrouler le biscuit sur lui-même en serrant bien pour obtenir un joli effet de spirale.
• Placer la bûche dans du papier sulfurisé, puis pousser vers l'arrière avec une plaque tout en tirant le papier vers soi pour bien la serrer.

Réserver au congélateur

• Réserver la bûche au congélateur pour la faire durcir avant le glaçage.

Glacer la bûche

• Utiliser un glaçage de son choix à environ 30 °C pour qu'il fige rapidement sur la bûche froide.
• Égaliser les deux extrémités pour un rendu bien net.