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Buffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
2 h 30 minPara 15Nutri-Score C€€€
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2 h 30 min
2 h 30 minBuffet de chef : salade César aux gambas, salade de concombre basilic-menthe, falafels et ratatouille aux œufs pochés
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oscar_heloise
@oscar_heloise
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lo que necesita
Ingredientes
gambas (décortiquées)Pescado1,2 kg
laitue romaine (lavée et coupée)Frutas y verduras1,2 kg
œufs (pour œufs mollets)Lácteos8 piezas
pain (en cubes pour croûtons)Panadería300 g
tomates (en dés)Frutas y verduras500 g
parmesan (râpé)Lácteos150 g
jaunes d'œuf (pour la sauce César)Lácteos3 piezas
filets d'anchois (égouttés)Pescado30 g
ail (gousses, pressées)Frutas y verduras3 piezas
moutarde de DijonDespensa20 g- jus de citronFrutas y verduras40 ml
huile de tournesol (pour la sauce et les croûtons)Despensa200 ml- sauce WorcestershireDespensa15 ml
concombres (tranchés finement)Frutas y verduras1,5 kg
basilic (effeuillé)Frutas y verduras30 g- menthe (effeuillée)Frutas y verduras30 g
- piment (émincé)Frutas y verduras2 piezas
- sirop de sucreDespensa40 ml
huile d'oliveDespensa120 ml- jus de citron vertFrutas y verduras40 ml
pois chiches (égouttés)Despensa900 g
oignon (émincé)Frutas y verduras2 piezas
persil (haché)Frutas y verduras40 g
coriandre (hachée)Frutas y verduras30 g
cumin mouluEspecias10 g
farineDespensa60 g- yaourt grecLácteos400 g
- herbes fraîches (hachées pour la sauce)Frutas y verduras30 g
aubergines (en dés)Frutas y verduras1 kg
courgettes (en dés)Frutas y verduras1 kg- poivrons (en dés)Frutas y verduras600 g
concentré de tomateDespensa60 g
thymEspecias10 g- œufs (pour les œufs pochés)Lácteos8 piezas
vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)Despensa30 ml
selEspecias20 g
poivre noir (moulu)Especias5 g
por ración
Nutrición
440kcal
- Carbohidratos
- 28 g
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 27 g
lo que usará
Utensilios
Placa de cocina
Sartén
Cazo
Bol
Varillas- Procesador de alimentos
Espumadera- Freidora
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la sauce César maison
- Fouetter les jaunes d'œuf avec la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
- Ajouter les anchois écrasés et l'ail pressé, puis monter avec l'huile de tournesol en filet.
- Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer, réserver au frais.
- Paso 2
Cuire les gambas et les croûtons
- Faire dorer les cubes de pain dans un peu d'huile pour obtenir des croûtons croustillants.
- Saisir les gambas décortiquées à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Paso 3
Cuire les œufs mollets
- Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
- Refroidir aussitôt dans l'eau glacée et écaler.
- Paso 4
Dresser la salade César aux gambas
- Mélanger la laitue romaine avec la sauce César.
- Ajouter les gambas, les tomates en dés, les croûtons, les œufs mollets coupés en deux et le parmesan râpé.
- Paso 5
Préparer la vinaigrette basilic-menthe-piment
- Mixer le basilic, la menthe, le piment, le sirop de sucre, l'huile d'olive et le jus de citron vert.
- Saler et poivrer.
- Paso 6
Assaisonner la salade de concombre
- Trancher finement les concombres.
- Arroser de vinaigrette basilic-menthe-piment juste avant de servir.
- Paso 7
Mixer les falafels
- Mixer les pois chiches avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail et le cumin.
- Ajouter la farine pour lier la préparation et former des boules.
- Paso 8
Frire les falafels
- Chauffer l'huile de friture.
- Frire les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Paso 9
Préparer la sauce yaourt aux herbes
- Mélanger le yaourt grec avec les herbes fraîches hachées.
- Assaisonner de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
- Paso 10
Cuire la ratatouille
- Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive.
- Ajouter les aubergines et les courgettes, puis le concentré de tomate et le thym.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
- Paso 11
Pocher les œufs
- Porter une eau vinaigrée à frémissement.
- Pocher les œufs et les déposer sur la ratatouille chaude.
- Paso 12
Dresser le buffet
- Disposer les salades, les falafels avec leur sauce et la ratatouille aux œufs pochés.
- Compléter avec des fruits frais et un plateau de fromages.
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